猪血为什么开水煮了之后发绿？猪血放盐会凝固吗

一般来说出现这个情况的话是正常的，因为这是草饲猪，草有叶绿素，猪吃草叶绿素就到血液里面了。另外加工过程中有铁器，与猪血发生反应引起的变化。或环境温度，高于17度以上，氧化加快也有这种现象。

新鲜猪血含有凝血酶，所以本来就能凝固。有的人为了加一些东西需要稀释，就会加盐水，同样也会凝固。而且当它在锅里煮时，不会散开变很烂。

凝血的基本反应是血浆中溶胶状态的纤维蛋白原变成不溶性纤维蛋白，并不是盐对血液有抗凝作用。某些盐类（如柠檬酸钠、草酸钠、草酸钾等）可与血浆中的钙离子结合形成络合物。钙离子是凝血因子之一，清除后血液不能凝固。

1、含铁量高

猪血含铁量高，以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃动物血菜肴，可预防缺铁性贫血，并可有效预防中老年人患冠心病、动脉硬化等疾病。

2.蛋白质含量高

猪血中所含的锌、铜等微量元素具有提高免疫功能和抗衰老的作用。老年人常食猪血，可延缓身体衰老，耳目清明。

3、营养成分高

猪血含有丰富的维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、烟酸等营养成分。据《本草纲目》记载，猪血性味咸而微。可用于生血，治疗瘴气、中风、瘀伤、骨折、头痛、眩晕。猪红是一种非常便宜的健康食品。它的脂肪含量非常低。具有强身健体、养血养颜、预防高血脂、延缓衰老等功效。